Суп Харчо с перловкой

Грузинский харчо — острый пряный наваристый суп. От классического рецепта харчо этот отличается тем, что вместо риса используется перловка. У перловки более упругое зерно, поэтому суп не превратится в кашу даже на следующий день.

	Сейчас я вам расскажу как приготовить суп харчо из говядины с перловкой. Количество продуктов указано на 3-х литровую кастрюлю. Количество специй регулируйте по своему вкусу. Ингредиенты для приготовления супа харчо: говяжьи ребра/грудинка – 1 кг лук репчатый – 2 шт. стебли сельдерея – 1-2 шт. томатная паста – 1 ст. ложка томаты – 200 г соус ткемали – 6 ст. ложки перец чили – 1/2 шт. (по вкусу) перловка – 100 г в сухом виде кинза петрушка листья сельдерея чеснок – 6 зубчиков хмели-сунели – 2 чайн. ложки уцхо-сунели – 2 чайн. ложки аджика – 3 чайн. ложки соль, перец черный молотый масло растительное
	Говяжьи ребра порежьте на кусочки. Стебли сельдерея порежьте на несколько частей. Лук репчатый очистите от верхнего слоя шелухи, оставьте нижний слой шелухи, помойте. Луковая шелуха придаст супу более насыщенный аромат. В кастрюлю выложите мясо, сельдерей и одну целую луковицу.
	Влейте воду. Доведите до кипения и варите 45 минут. Не забывайте снимать пенку.
	Вторую луковицу нарежьте средними кубиками.
	Мелко нарежьте перец чили.
	На растительном масле обжарьте лук до мягкости.
	Добавьте томатную пасту.
	Поджарьте томатную пасту с луком.
	Добавьте томаты. Можно использовать свежие помидоры или консервированные томаты в собственном соку. Много томатов не нужно, так как за кислоту в супе харчо отвечает другой ингредиент – соус ткемали.
	Разомните томаты и немного протушите.
	Когда бульон сварится достаньте из него лук и сельдерей. Выбросите их.
	В бульон с мясом добавьте луково-томатную обжарку.
	Положите перец чили.
	Добавьте красный соус ткемали. Ткемали – это соус, сделанный на основе кислых слив алычи.
	Добавьте хмели-сунели.
	Добавьте уцхо-сунели.
	Положите аджику.
	Перловку перед добавлением в суп нужно промыть и замочить в холодной воде минимум на 5 часов, а лучше оставить на ночь. Добавьте перловку в суп. Посолите. Варите 20 минут.
	Мелко нарежьте кинзу, петрушку, листья сельдерея. Выдавите через пресс чеснок или мелко порежьте.
	Кода суп будет готов, попробуйте его на соль и приправы. При необходимости еще посолите, поперчите. Если суп кажется вам слишком кислым, то добавьте щепотку сахара. Выключите огонь. Положите в харчо зелень с чесноком. Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 15 минут.
	Суп харчо с перловкой готов! Приятного вам аппетита! Буду вам признательна, если поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях. Жду ваши отзывы и фотографии супа харчо с говядиной и перловкой, приготовленного по этому рецепту, либо что-то изменив в нем. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! Заглядывайте еще!