 |
Для того, чтобы приготовить Суп Харчо с ребрышками (на 4-х литровую кастрюлю) мне понадобилось:
— говяжьи ребра – 1,6 кг
— томаты перетертые – 500 г
— томатная паста – 70 г
— рис – 100 г в сухом виде
— лук репчатый – 2 шт.
— морковь – 1 шт.
— сельдерей – 2 стебля
— аджика сухая – 1 ст. л.
— перец чили – 1 шт.
— шафран имеретинский – 1 ч. л.
— кориандр молотый – 1 ч. л.
— ткемали – 4 ст. л. (по вкусу)
— чеснок – 3 зубчика
— лавровый лист – 2 шт.
— сливочное масло – 20 г
— растительное масло
— соль
— вода – 2 л
— кинза
— сушеная петрушка – 3 ч. л. |
 |
В кастрюле или казане соедините растительное и сливочное масло. Растопите. |
 |
Обжарьте говяжьи ребрышки. Если количество ребер большое, то обжаривайте их частями. |
 |
Положите в кастрюлю целую луковицу, морковь и стебли сельдерея. Доведите до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 1 час. |
 |
Нарежьте репчатый лук. |
 |
Порежьте перец чили. |
 |
На сковороде на растительном масле обжарьте до мягкости лук. |
 |
Добавьте томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, 5 минут. |
 |
Добавьте приправы – шафран, аджику и кориандр. Обжарьте, помешивая 1 минуту. |
 |
Добавьте томаты. |
 |
Положите перец чили. Обжаривайте, помешивая, около 7 минут.
Если острое не любите, то не добавляйте перец чили. |
 |
Готовые ребрышки достаньте из бульона. Вареные овощи выкиньте.
В бульон добавьте томатную пассировку. |
 |
Отделите мясо от костей, порежьте. |
 |
Мясо положите обратно в суп. |
 |
Добавьте сушеный укроп и лавровый лист. |
 |
Рис промойте и добавьте в суп. |
 |
Посолите.
Доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 10 минут. |
 |
По вкусу добавьте соус ткемали.
При необходимости еще посолите. |
 |
Положите чеснок, пропущенный через пресс. |
 |
Нарежьте кинзу. Добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
Накройте крышкой. Выключите огонь и дайте постоять супу еще 10 минут. |
 |
Суп Харчо с ребрышками готов.
Приятного Вам аппетита! |