Ушное из говядины

Ушное – густое с бульоном старинное блюдо русской кухни. Почему это блюдо так называется – версии разные и спорные. Я слышала, что ушком называли тесто, которым накрывали горшочки. Еще есть версия, что “ушное” образовано от “ухи” – мясного или рыбного навара, похлебки.

	Для того, чтобы приготовить Ушное из говядины (6 порционных горшочков) мне понадобилось: — говядина – 700 г — картофель – 2 шт. (360 г) — репа – 1 шт. (250 г) — лук репчатый – 1 шт. — сливочное масло – 30 г — морковь – 1/2 шт. (100 г) — чеснок – 6 шт. — сметана – 300 г — бульон – 800 мл — сухарики ржаные – 6 ст. л. — лавровый лист – 6 шт. — перец черный горошком – 42 шт. — соль — слоеное дрожжевое тесто – 250 г — желток – 1 шт.
	Мясо порежьте на кусочки. В среднем каждый кусок у меня получился 13-14 грамм. Слегка отбейте мясо с двух сторон.
	Слоями выложите мясо. Каждый слой посолите. Оставьте на некоторое время просаливаться.
	Нарежьте морковь средними кусочками.
	Репу нарежьте небольшими кубиками.
	Такими же кубиками нарежьте картофель.
	Лук порежьте небольшими кусочками.
	Обжарьте лук на растительном масле.
	На дно горшочков положите по небольшому кусочку сливочного масла.
	Далее разложите говядину.
	Положите лавровый лист и черный перец горошком.
	Добавьте лук.
	Разложите картофель, морковь и репу.
	Добавьте ржаные сухарики.
	Залейте горшочки бульоном. При необходимости – посолите. Поставьте запекаться в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
	Сметану соедините с чесноком, пропущенным через пресс. Перемешайте.
	Предварительно подготовьте тесто. Раскатайте его и разрежьте на 6 частей. Накройте полотенцем, чтобы оно не завертелось. Я использовала готовое покупное слоеное дрожжевое тесто.
	Желток соедините со столовой ложкой молока и посолите. Перемешайте. Если молока нет, то используйте воду.
	В горшочки сверху положите сметану.
	Накройте горшочки тестом. Смажьте тесто желтком. Поставьте обратно в духовку и запекайте 30 минут.
	Ушное из говядины готово! Снимите тесто. Можно есть из горшочка, прикусывая тестом, которым были накрыты горшочки.
	Либо ушное можно перелить в тарелку и есть из неё. Приятного Вам аппетита!