|
Для приготовления классического жульена из курицы с ветчиной и грибами (9 порций) нам потребуется:
филе куриной грудки – 300 г
грибы (шампиньоны) – 400 г
ветчина – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное для обжаривания
мука пшеничная – 40 г
молоко – 400 мл
масло сливочное – 40 г
мускатный орех молотый — щепотка
соль, перец черный молотый
сметана 20% жирности – 9 чайных ложек
сыр полутвердый (российский, голландский, тильзиттер и т.п.) – 150 г |
|
Жульен с французского обозначает способ нарезки, а именно тонкой соломкой. Поэтому для классического жульена все продукты так и будем стараться нарезать.
Репчатый лук порежьте тонкими перьями. |
|
Ветчину нарежьте тонкими брусочками длиной примерно 4 сантиметра. |
|
Грибы нарежьте тонкими пластинами. Я брала шампиньоны, но можно использовать и другие. |
|
Куриную грудку постарайтесь нарезать аналогично ветчине. |
|
Сыр натрите на крупной терке. |
|
Теперь нужно все обжарить на растительном масле. Обжарьте курицу до белого цвета с легким золистым оттенком. Долго не обжаривайте, чтобы мясо не было сухим.
Все ингредиенты после обжаривания нужно выложить на бумажное полотенце или на ситечко для того, чтобы избавиться от лишнего жира. |
|
Обжарьте ветчину. |
|
Далее идут шампиньоны. Чтобы грибы не тушились, а обжаривались готовьте их небольшими порциями, чтобы сок, который из них выделяется успевал испаряться.
Можно использовать любые съедобные грибы. |
|
Обжарьте репчатый лук. |
|
Обжаренные ингредиенты соедините. У меня они подружились на ситечке, чтобы ушел лишний жир, если есть. |
|
Для приготовления соуса, в который мы отправим все обжаренные ингредиенты, вскипятите молоко. |
|
В это время в кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло. |
|
Добавьте муку. |
|
Обжарьте муку, перемешивая ее венчиком. |
|
Влейте молоко и размешайте венчиком до кремовой консистенции. Уберите с огня. Добавьте немного молотого мускатного ореха, соли и черного перца. |
|
В соус введите обжаренные продукты. Перемешайте. |
|
Выложите смесь в порционные или общую форму. |
|
Сверху намажьте сметаной.
Она придаст немного кислинки, а это нам нужно для балансировки вкуса из-за присутствия в жульене карамелизированного сладковатого лука. |
|
Ну и последний слой – это сыр.
На противень налейте немного воды комнатной температуры, чтобы жульен не пригорел снизу формы для запекания. Я на противень положила фольгу, сделав бортики, чтобы потом не было проблем с его мытьем.
Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 10-15 минут.
В конце приготовления для получения золотистой корочки я использую гриль, который у меня есть в духовке. |
|
Подавайте жульен горячим.
Приятного вам аппетита!
Буду очень признательна, если вы поделитесь пошаговым фото-рецептом блюда Жульен из курицы с ветчиной и грибами со своими друзьями в социальных сетях.
Жду отзывы и фотографии вашего жульена из курицы и грибов, приготовленного по этому рецепту, либо что-то изменив в нем.
Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! С радостью, жду вас снова! |