Плов по-бухарски или Ош-и-софи

Необычный способ приготовления плова, когда все ингредиенты готовятся по отдельности, а затем, уже почти готовые, женятся в общем казане. Плов получается рассыпчатым, ароматным и очень вкусным.

	Для того, чтобы приготовить плов Плов по-бухарски или Ош-и-софи нам понадобится: говядина (лопатка без кости) – 1 кг рис пропаренный длиннозерный – 500 г морковь – 700 г лук репчатый – 2 шт. изюм – 100 г нут – 100 г зира – 2 чайн. ложки шафран – 1 чайн. ложка (либо куркума или имеритинский шафран – 2 чайных ложки) масло кунжутное – 70 мл масло растительное – 80 мл соль
	Нут замочите на ночь. Затем нут отварите в подсоленной воде в течении 60-ти минут. Воду слейте.
	Говядину целым куском отварите с 1-й луковицей в подсоленной воде воде в течение 60-и минут. Бульон оставьте, он пригодится далее!!!
	Пока варится нут и мясо, нарежьте морковь соломкой или натрите на крупной терке.
	Готовое мясо нарежьте кубиками.
	В казан на дно положите половину моркови. На морковь выложите кусочки говядины.
	Залейте говяжий бульон так, чтобы он чуть-чуть не покрывал мясо.
	На мясо выложите вторую часть моркови.
	Добавьте изюм. Томите 25 минут на медленном огне под крышкой.
	Пока томится мясо, рис тщательно промойте (чтобы он был рассыпчатым в плове). В отдельной кастрюле залейте рис водой. Посолите. Доведите до кипения и варите 5 минут до полуготовности.
	Не сливая воду, к рису добавьте отваренный нут. Так их легче будет перемешать. Перемешайте.
	Откиньте рис с нутом на дуршлаг, чтобы слить воду.
	Через 25 минут томления мяса с морковкой, сверху выложите рис с нутом.
	Посыпьте зирой.
	Готовьте под крышкой на максимальном огне 5 минут, затем 15 минут на минимальном огне.
	Параллельно заварите шафран в 1,5 половниках говяжьего бульона.
	Теперь сделаем ароматное масло. На сковороде в смеси растительного и кунжутного масла обжарьте две луковицы, порезанные на половинки. Жарьте лук до хорошей золотистой корочки, почти до грани подгорания, затем лук выкиньте.
	Уже почти готовый плов полейте заваренным в бульоне шафраном.
	Полейте ароматным маслом. Тушите на медленном огне 5 минут.
	Выключите огонь. Дайте плову отдохнуть под крышкой 10 минут. Бухарский плов Ош-и-софи готов! Теперь плов можно подавать. Приятного вам аппетита!