Необычный способ приготовления плова, когда все ингредиенты готовятся по отдельности, а затем, уже почти готовые, женятся в общем казане. Плов получается рассыпчатым, ароматным и очень вкусным.
Для того, чтобы приготовить плов Плов по-бухарски или Ош-и-софи нам понадобится: говядина (лопатка без кости) – 1 кг рис пропаренный длиннозерный – 500 г морковь – 700 г лук репчатый – 2 шт. изюм – 100 г нут – 100 г зира – 2 чайн. ложки шафран – 1 чайн. ложка (либо куркума или имеритинский шафран – 2 чайных ложки) масло кунжутное – 70 мл масло растительное – 80 мл соль
Нут замочите на ночь.
Затем нут отварите в подсоленной воде в течении 60-ти минут.
Воду слейте.
Говядину целым куском отварите с 1-й луковицей в подсоленной воде воде в течение 60-и минут.
Бульон оставьте, он пригодится далее!!!
Пока варится нут и мясо, нарежьте морковь соломкой или натрите на крупной терке.
Готовое мясо нарежьте кубиками.
В казан на дно положите половину моркови.
На морковь выложите кусочки говядины.
Залейте говяжий бульон так, чтобы он чуть-чуть не покрывал мясо.
На мясо выложите вторую часть моркови.
Добавьте изюм.
Томите 25 минут на медленном огне под крышкой.
Пока томится мясо, рис тщательно промойте (чтобы он был рассыпчатым в плове).
В отдельной кастрюле залейте рис водой. Посолите. Доведите до кипения и варите 5 минут до полуготовности.
Не сливая воду, к рису добавьте отваренный нут.
Так их легче будет перемешать.
Перемешайте.
Откиньте рис с нутом на дуршлаг, чтобы слить воду.
Через 25 минут томления мяса с морковкой, сверху выложите рис с нутом.
Посыпьте зирой.
Готовьте под крышкой на максимальном огне 5 минут, затем 15 минут на минимальном огне.
Параллельно заварите шафран в 1,5 половниках говяжьего бульона.
Теперь сделаем ароматное масло.
На сковороде в смеси растительного и кунжутного масла обжарьте две луковицы, порезанные на половинки.
Жарьте лук до хорошей золотистой корочки, почти до грани подгорания, затем лук выкиньте.
Уже почти готовый плов полейте заваренным в бульоне шафраном.
Полейте ароматным маслом.
Тушите на медленном огне 5 минут.
Выключите огонь.
Дайте плову отдохнуть под крышкой 10 минут.
Бухарский плов Ош-и-софи готов!
Теперь плов можно подавать.
Приятного вам аппетита!
Буду вам очень признательна, если поделитесь этим рецептом бухарского плова со своими друзьями в социальных сетях.
Жду ваши отзывы и фотографии блюда Плов по-бухарски или Ош-и-софи, приготовленного по этому рецепту.
Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! Жду вас снова!