Длинные макаронные изделия

Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры».

Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп.

Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара.

Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — более толстые, чем спагетти.

Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.

Букатини (Bucatini).

Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться.

Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.

Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название.

Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд.

Короткие и фигурные макаронные изделия

С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным.

Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой.

Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки.

Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете!

А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками.

Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).

Конкильетте — более мелкие ракушки.

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче — рожки.

Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Макароны для запекания

А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками.

Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе.

Мелкие макароны для супов

Стеллине (Stelline) — звёздочки.

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Филини — тонкие короткие нити.

Тесто с начинкой

Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.

Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/