Пирог с рикоттой и брокколи

Сицилийский пирог с рикоттой и брокколи. Такие закрытые пироги (сфиничини) из простого дрожжевого теста на Сицилии делают с разными начинками – и сладкими, и не сладкими.

	Для того, чтобы приготовить пирог с рикоттой и брокколи мне понадобилось: Для теста: — мука – 300 г — дрожжи – 4 г — сахар – 1 ч. л. — соль – 0,5 ч. л. — оливковое масло – 1 ст. л. — вода – 180 мл Для начинки: — брокколи – 450 г в размороженном виде — чеснок – 2 зубчика — рикотта – 200 г — пармезан – 40 г — растительное масло – 4-6 ст. л. — перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию) — панировочные сухари – 1,5 ст. л. — соль
	Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте.
	Влейте воду и оливковое масло.
	Замесите тесто. Тесто должно получится плотным.
	Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2-2,5 часа. Температура должна быть не выше 40 градусов. За это время сделайте две обминки теста.
	Нарежьте острый перец.
	Порежьте чеснок кольцами.
	На растительном масле обжарьте перец и чеснок минуту, постоянно помешивая.
	Добавьте размороженное брокколи.Если используете свежее брокколи, то разберите капусту на соцветия, положите в кипящую воду и бланшируйте 3-5 минут после повторного закипания. Откиньте в дуршлаг.
	Посолите. Жарьте 3-5 минут, постоянно помешивая. Остудите.
	Тесто разрежьте на 2 части. На бумаге для выпечки раскатайте одну часть в круг диаметром 30 сантиметров.
	Посыпьте тесто 1 ст. л. панировочных сухарей.
	Выложите рикотту, отступая от краев 1-1,5 сантиметра.
	На сыр положите брокколи.
	Посыпьте тертым пармезаном и оставшимися панировочными сухарями.
	Раскатайте второю часть теста.
	Накройте начинку тестом. Удалите лишний воздух. Запечатайте шов.
	Смажьте поверхность пирога водой.
	Сверху сделайте проколы вилкой. Поставьте запекаться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 25-30 минут.
	Готовый пирог накройте полотенцем и остужайте около 30 минут.
	Пирог с рикоттой и брокколи готов!
	Приятного Вам аппетита!