Заливное из осетра

заливное из осетра Заливное из осетрины — изысканное закусочное блюдо, которое создаст праздничное настроение не только в Новый Год, но и в любой день, сделав его незабываемым.
заливное из осетра 1 На 8 порций:
Тарелка осетр – 400 г
Тарелка вода – 1,5 л
Тарелка перец черный горошком – 6 шт.
Тарелка лук репчатый – 1 шт.
Тарелка лавровый лист – 2 шт.
Тарелка желатин
Тарелка соль
Для украшения:
Тарелка креветки – 24-32 шт.
Тарелка лимон – 1 шт.
Тарелка горошек зеленый – 2 чайн. ложки
Тарелка морковь – 1 шт.
Тарелка яйца перепелиные – 8-12 шт.
Тарелка оливки –  16 шт.
Тарелка зелень
DSC09888 (1) Первым делом залейте желатин водой так, как указано на упаковке (беря в расчёт, что бульона будет около 1,2 л) и оставьте его для набухания (40 — 60 минут).
DSC09887 (1) Кусок осетрины, репчатый лук и перец душистый горошком положите в кастрюлю и залейте водой. Закройте  крышкой и доведите до кипения. Перед началом кипения снимите пену. Варите на среднем огне 20 минут.
DSC09896 (1) Добавьте лавровый лист и соль. Варите 10 минут на среднем огне при открытой крышке.
Отключите огонь и дайте бульону настояться еще  минут 10. Попробуйте его на вкус и, при необходимости, добавьте еще соли.
Если бульона получилось много (для заливного нужен примерно 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. Но долго кипятить не стоит, т.к. рыба может развариться.
DSC09885 (1) Параллельно, с приготовлением бульона, сварите перепелиные яйца.
Сварите морковь и порежьте ее кружочками, треугольниками или звездочками (используйте Вашу фантазию) для украшения.
Отварите и очистите креветки.
DSC09902 (1) Сваренного осетра достаньте из бульона, удалите кожуру и разделите его мясо на кусочки.
DSC09909 (1) Рыбный бульон несколько раз пропустите через ситечко, чтобы он был прозрачным. Поставьте бульон на небольшой огонь.
Желатин растворите на огне (как указано на упаковке) и через ситечко добавьте в бульон. Перемешайте.
Бульон охладите до комнатной температуры, дав ему постоять. Если в бульоне остались мелкие частицы рыбы, они осядут на дно.
DSC09905 (1) Заливное будем делать в 2 слоя.
В порционные креманки (или одно общее блюдо) выложите половину осетрины, креветки, половинки перепелиных яиц и зеленый горошек. При желании и, в зависимости от размера посуды, в которой Вы делаете заливное, в первый слой можете положить морковь/оливки/лимон.
DSC09911 (1) С помощью половника (не вороша дно кастрюли – вдруг там затаились мелкие кусочки рыбы, которые сделают бульон мутным Удивленная рожица) залейте формы бульоном на половину и поставьте в холодильник до застывания (примерно на 2 часа).
Затем выложите второй слой рыбы и остальные ингредиенты, формы залейте бульоном полностью и поставьте в холодильник до застывания и готовности.
заливное из осетра Приятного Вам аппетита!

Если Вам понравился рецепт Заливное из осетра, то Вы можете поделиться им со своими друзьями в социальных сетях:

Summary
recipe image
Recipe Name
Заливное из осетра
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

Один комментарий к записи «Заливное из осетра»

  1. Пингбэк: Закуски и салаты на Новый 2017

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *