Заливное из осетра

	Заливное из осетрины — изысканное закусочное блюдо, которое создаст праздничное настроение не только в Новый Год, но и в любой день, сделав его незабываемым.
	На 8 порций: осетр – 400 г вода – 1,5 л перец черный горошком – 6 шт. лук репчатый – 1 шт. лавровый лист – 2 шт. желатин соль Для украшения: креветки – 24-32 шт. лимон – 1 шт. горошек зеленый – 2 чайн. ложки морковь – 1 шт. яйца перепелиные – 8-12 шт. оливки – 16 шт. зелень
	Первым делом залейте желатин водой так, как указано на упаковке (беря в расчёт, что бульона будет около 1,2 л) и оставьте его для набухания (40 — 60 минут).
	Кусок осетрины, репчатый лук и перец душистый горошком положите в кастрюлю и залейте водой. Закройте крышкой и доведите до кипения. Перед началом кипения снимите пену. Варите на среднем огне 20 минут.
	Добавьте лавровый лист и соль. Варите 10 минут на среднем огне при открытой крышке. Отключите огонь и дайте бульону настояться еще минут 10. Попробуйте его на вкус и, при необходимости, добавьте еще соли. Если бульона получилось много (для заливного нужен примерно 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. Но долго кипятить не стоит, т.к. рыба может развариться.
	Параллельно, с приготовлением бульона, сварите перепелиные яйца. Сварите морковь и порежьте ее кружочками, треугольниками или звездочками (используйте Вашу фантазию) для украшения. Отварите и очистите креветки.
	Сваренного осетра достаньте из бульона, удалите кожуру и разделите его мясо на кусочки.
	Рыбный бульон несколько раз пропустите через ситечко, чтобы он был прозрачным. Поставьте бульон на небольшой огонь. Желатин растворите на огне (как указано на упаковке) и через ситечко добавьте в бульон. Перемешайте. Бульон охладите до комнатной температуры, дав ему постоять. Если в бульоне остались мелкие частицы рыбы, они осядут на дно.
	Заливное будем делать в 2 слоя. В порционные креманки (или одно общее блюдо) выложите половину осетрины, креветки, половинки перепелиных яиц и зеленый горошек. При желании и, в зависимости от размера посуды, в которой Вы делаете заливное, в первый слой можете положить морковь/оливки/лимон.
	С помощью половника (не вороша дно кастрюли – вдруг там затаились мелкие кусочки рыбы, которые сделают бульон мутным ) залейте формы бульоном на половину и поставьте в холодильник до застывания (примерно на 2 часа). Затем выложите второй слой рыбы и остальные ингредиенты, формы залейте бульоном полностью и поставьте в холодильник до застывания и готовности.
	Приятного Вам аппетита!