На небольшом количестве растительного масла обжарьте порезанный репчатый лук.
Добавьте потертую морковь, обжарьте.
Кабачки/цуккини порежьте на небольшие кубики и обжарьте на другой сковороде с высокими стенками и толстым дном.
К обжаренным кабачкам добавьте обжарку из моркови и лука.
Порезанные помидоры.
Всё перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Закройте крышкой и томите на маленьком огне около 50 минут , периодически перемешивая.
Добавьте порезанный чеснок, перемешайте, закройте крышкой и томите еще 10 минут .
Овощи выложите в блендер и измельчите до однородной массы.
Если хотите оставить закуску на зиму, то перед закаткой банок необходимо будет простерилизовать банки и крышки над паром.
Приятного Вам аппетита!
Если Вам понравился рецепт блюда Вкусная домашняя кабачковая икра, то, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях: