Классический рецепт холодца из свинины. |
 |
Для того, чтобы приготовить холодец из свиных ножек и свинины мне понадобилось: ножки свиные — 6 штук (2 248 г) окорок свиной — 1 600 г сельдерей — 4 стебля лук — 1 шт. морковь — 1 шт. чеснок — 6 зубчиков (22 г) перец душистый горошком — 12 шт. перец черный горошек — 8 шт. кардамон — 4 штуки лавровый лист — 2 шт. сольДля украшения: морковь — 1 шт. яйца перепелиные — 12 шт. укроп |
 |
Кожу свиных ножек надрезаем в нескольких местах, чтобы быстрее и качественнее вытапливался коллаген из ножек. |
 |
Складываем все мясо в кастрюлю (у меня 9-ти литровая кастрюля). Заливаем холодной водой (у меня поместилось 4 литра воды). |
 |
Доводим до кипения и сразу отключаем огонь. Сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю от пены. Данный этап можно повторить два-три раза. Это нужно для прозрачности бульона. |
 |
Заливаем мясо водой и медленно доводим до кипения. |
 |
Варим на медленном огне 3 часа. Снимаем пену, если она появляется. |
 |
Добавляем целую луковицу, сельдерей и 2 морковки. |
 |
Добавляем специи: — перец душистый горошком, — перец черный горошек, — кардамон, — лавровый лист. |
 |
Солим – 1 столовая ложка. Варим 1 час, затем вынимаем 1 морковку для украшения. |
 |
Пробуем мясо (окорок) на мягкость. Если нужно продолжаем варить до мягкости мяса. Пробуем на соль. Я добавила еще 1 чайную ложку соли. |
 |
Процеживаем бульон. |
 |
В бульон добавляем чеснок через чеснокодавку. |
 |
Мясо разбираем на волокна и выкладываем на дно формы. |
 |
Заливаем бульоном. Выкладываем украшения. Я вырезала из морковки цветочки. Добавила вареные перепелиные яйца, разрезанные пополам. |
 |
Разложила веточки укропа. Ждем полного остывания холодца при комнатной температуре, затем убираем его в холодильник на ночь. |
 |
Приятного Вам аппетита!
Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! Жду Вас снова! |
Оцените рецепт
Холодец из свиных ножек и свинины
Средний балл
Based on 3 Review(s)
Обожаю холодец😋. Готовил по этому рецепту, но вместо ножек использовал суповой набор из свиных костей, тоже отлично все застыло.
Супер!