Баскский пирог

Пирог из хрустящего рассыпчатого теста с нежной начинкой из заварного крема и ягодной ноткой.

	Для того, чтобы приготовить баскский пирог с заварным кремом и джемом мне понадобилось: Для крема: молоко – 500 мл желтки яичные – 5 шт. сахар – 100 г кукурузный крахмал – 30 г ванилин – 0,7 г сливочное масло – 30 г Для теста: мука – 320 г разрыхлитель сахар – 100 г соль — щепотка сливочное масло – 180 г яйцо – 1 шт. ванилин – 0,7 г сок лимона – 2-3 чайн. ложек джем – 100 г А также: яйцо для смазывания теста масло сливочное для смазывания формы Форма для запекания диаметром 25 см
	Отделите желтки от белков. Белки нам не понадобятся.
	К желткам добавьте сахар.
	Тщательно взбейте венчиком до однородной светлой кремообразной массы.
	Добавьте ванилин.
	Добавьте кукурузный крахмал.
	Взбейте до однородной массы.
	Подогрейте молоко. Как только молоко начнет закипать, снимите его с огня.
	Тонкой струйкой влейте молоко в кремообразную массу, постоянно перемешивая венчиком.
	Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения (первого булька). Убавьте огонь и интенсивно перемешивайте до загустения (около 2-х минут).
	Добавьте кусочки сливочного масла. Тщательно вмешайте в крем. Охладите полностью крем.
	Для приготовления теста в миску просейте муку.
	Добавьте сахар.
	Добавьте разрыхлитель теста.
	Добавьте ванилин.
	Добавьте соль. Перемешайте.
	Добавьте холодное сливочное масло, предварительно нарезанное на кусочки.
	Пальцами перетрите масло с сыпучими ингредиентами. Должна получится крошка.
	Взбейте одно яйцо и добавьте в крошку.
	Добавьте лимонный сок.
	Замесите тесто.
	Разделите тесто на 2 части – одна побольше, другая поменьше. У меня получилось 350 г и 300 г.
	Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
	Выложите большую часть теста на дно формы.
	Руками сформируйте дно и бортики высотой примерно 1,5 см.
	Тесто промажьте джемом.
	На джем выложите охлажденный заварной крем.
	Из маленькой части теста предварительно раскатайте круг. Аккуратно перенесите тесто (я переносила с помощью скалки) и накройте им пирог. Соедините бортики. Лишнее тесто срежьте. Либо можно раскатать тесто между бумагой для выпечки и поставить охлаждаться круг в холодильник. Затем аккуратно снять бумагу и переложить круг на пирог. Моя форма для запекания диаметром 25 см. Чем меньше диаметр формы и, соответственно, круга из теста, тем легче его перенести, чтобы тесто не сломалось.
	Яйцом смажьте верх пирога.
	Аккуратно вилочкой можно сделать какой-нибудь незатейливый узор.
	Поставьте запекаться в предварительно разогретую духовку до 190 градусов до золотистой корочки примерно на 40-45 минут. Я запекала 45 минут. Всё зависит от духовки, так что следите! Баскский пирог готов! Дайте пирогу остыть.
	После чего, при желании, его можно достать из формы.
	Приятного Вам аппетита! Друзья! Свой отзыв вы можете оставить ниже, а также прикрепить фотографию баскского пирога с заварным кремом и джемом, приготовленным вами по этому рецепту. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! Жду вас снова!